閱讀vol.6 《糖、脂肪、鹽：食品工業誘人上癮的三詭計》
會注意到這本書是因為一些熟悉的食物，含糖量遠比想像中來得高，而且拿來和每人每日應攝取量相比，更是高得嚇人！例如：小時候愛喝的養樂多、義美的飲料們、OREO
原本以為味覺是主觀判斷、各有所好，但在這個快速消費的時代，走進超商就能輕鬆購得各種食物，加工食品產業為了抓住消費者的胃袋和口袋，聘請食品科學專家，透過各種實驗來找出產品的「極樂點」，精準計算生產成本，也成功算計人心，只能說在享受便利的同時，不知不覺已用健康來交換了。
前人利用糖漬、油封、鹽醃來保存食物，降低生存風險，如今糖、脂肪、鹽是「食品公司的掌中珍寶」，加工食品產業的三大支柱，用來提高人們對加工食品的依賴，最簡單的成分也最具威脅性，因為食品大廠會利用各種話術來降低消費者的戒心。
我們都曾看過人類天生嗜甜的報導，從本書可以了解到企業如何透過經費贊助，來影響食品科學實驗的研究結果，選擇性地讓消費者看見部分事實，對加工食品有利的那一部分。於是他們不斷地在點心裡加入更多的糖，多到「剝奪孩童的生物本能」混淆大腦對正常甜度的判斷。
食品大廠之間的關係與其說是爭食大餅，不如說其實他們存在著隱形合作的關係，一起把餅做大，「如何讓人渴求?」吃更多、喝更多那些稱不上是食物的食品。即使我們知道吃加工食品不健康，但身處「便利至上」的社會，沒有時間、金錢去好好準備或享受一餐的人們，就不得不選擇30秒就能開動的現成食品了。例如：匆忙的早晨，一碗牛奶加麥片。誰有時間詳讀麥片盒上的營養標示?以至於當你有一天看到驚人的含糖量時，分不清「這是麥片?還是糖果?」
食品公司的行銷部和業務部是戰場上的第一線，想盡辦法要抓住消費者的目光，業務員會說：「我要看到很多裹屍袋」讓競爭對手無法搶下業績而捲舖蓋走人。然而當舊產品的市場漸趨飽和時，便需要幕後的研發部門製造新商機，利用香精、色素來創造另「一股香濃的水果味」。
脂肪，「那黏膩的口感」增添了餅乾鬆脆、內餡滑順、濃郁可口的滋味，被視為「液體黃金」。因為當甜味超過極樂點之後，嘴巴會膩口，但脂肪隱身於麵糰、抹醬、冰淇淋，身體獲得熱量的愉悅感，大大壓過肥胖的罪惡感。(有做過甜點的人都知道糖和奶油下手要下 超 重 ，才能烤出蓬鬆的蛋糕體或酥脆的塔皮) 點心類的目標客群：孩童、學生，當然會毫無克制地一吃再吃，捨不得放下手中的零食。當卡夫食品開發出Lunchables，為急著上班沒空準備小孩午餐的父母們解套，散佈「午餐時間全由你做主」的廣告，提供孩童動手組裝午餐的趣味，此時，冷熱、口感已不是優先考量的要素，能否保存得久、提供多樣變化，才是銷售重點，營養.......已拋在一邊。
在本書中可以感受到作者發揮記者在蒐集、採訪資料上的功力，從官、商、民間的變化，看加工食品大廠如何屹立不搖。「政府傳達的訊息」當然以健康為導向，畢竟節節上升的肥胖率，日後會造成醫療負擔，若是直接課徵糖稅，又會給政府添一筆惡名；企業則直接闡明「沒糖、沒脂肪，就沒業績」沒人會想吃乾癟又暗淡的東西；消費者則是擁抱便利與便宜，省時又省力。
「大家愛吃鹽」，想想打開洋芋片時欲罷不能的狀態。「消費者渴望相同的鹹味」要取代鈉含量高的鹽，降低高鹽高血壓的疑慮，卻也產生出更多添加物的問題，讓長期任職於食品公司的科學家，從原本心懷壯志想讓更多人吃到更多食物，如今卻覺得「我對大眾深懷歉意」，因為連他自己和老闆、同事，都不吃自家產品。
若「我們對廉價食品上了癮」，是否該用天然的食物來解?
原本以為味覺是主觀判斷、各有所好，但在這個快速消費的時代，走進超商就能輕鬆購得各種食物，加工食品產業為了抓住消費者的胃袋和口袋，聘請食品科學專家，透過各種實驗來找出產品的「極樂點」，精準計算生產成本，也成功算計人心，只能說在享受便利的同時，不知不覺已用健康來交換了。
前人利用糖漬、油封、鹽醃來保存食物，降低生存風險，如今糖、脂肪、鹽是「食品公司的掌中珍寶」，加工食品產業的三大支柱，用來提高人們對加工食品的依賴，最簡單的成分也最具威脅性，因為食品大廠會利用各種話術來降低消費者的戒心。
我們都曾看過人類天生嗜甜的報導，從本書可以了解到企業如何透過經費贊助，來影響食品科學實驗的研究結果，選擇性地讓消費者看見部分事實，對加工食品有利的那一部分。於是他們不斷地在點心裡加入更多的糖，多到「剝奪孩童的生物本能」混淆大腦對正常甜度的判斷。
食品大廠之間的關係與其說是爭食大餅，不如說其實他們存在著隱形合作的關係，一起把餅做大，「如何讓人渴求?」吃更多、喝更多那些稱不上是食物的食品。即使我們知道吃加工食品不健康，但身處「便利至上」的社會，沒有時間、金錢去好好準備或享受一餐的人們，就不得不選擇30秒就能開動的現成食品了。例如：匆忙的早晨，一碗牛奶加麥片。誰有時間詳讀麥片盒上的營養標示?以至於當你有一天看到驚人的含糖量時，分不清「這是麥片?還是糖果?」
食品公司的行銷部和業務部是戰場上的第一線，想盡辦法要抓住消費者的目光，業務員會說：「我要看到很多裹屍袋」讓競爭對手無法搶下業績而捲舖蓋走人。然而當舊產品的市場漸趨飽和時，便需要幕後的研發部門製造新商機，利用香精、色素來創造另「一股香濃的水果味」。
脂肪，「那黏膩的口感」增添了餅乾鬆脆、內餡滑順、濃郁可口的滋味，被視為「液體黃金」。因為當甜味超過極樂點之後，嘴巴會膩口，但脂肪隱身於麵糰、抹醬、冰淇淋，身體獲得熱量的愉悅感，大大壓過肥胖的罪惡感。(有做過甜點的人都知道糖和奶油下手要下 超 重 ，才能烤出蓬鬆的蛋糕體或酥脆的塔皮) 點心類的目標客群：孩童、學生，當然會毫無克制地一吃再吃，捨不得放下手中的零食。當卡夫食品開發出Lunchables，為急著上班沒空準備小孩午餐的父母們解套，散佈「午餐時間全由你做主」的廣告，提供孩童動手組裝午餐的趣味，此時，冷熱、口感已不是優先考量的要素，能否保存得久、提供多樣變化，才是銷售重點，營養.......已拋在一邊。
在本書中可以感受到作者發揮記者在蒐集、採訪資料上的功力，從官、商、民間的變化，看加工食品大廠如何屹立不搖。「政府傳達的訊息」當然以健康為導向，畢竟節節上升的肥胖率，日後會造成醫療負擔，若是直接課徵糖稅，又會給政府添一筆惡名；企業則直接闡明「沒糖、沒脂肪，就沒業績」沒人會想吃乾癟又暗淡的東西；消費者則是擁抱便利與便宜，省時又省力。
「大家愛吃鹽」，想想打開洋芋片時欲罷不能的狀態。「消費者渴望相同的鹹味」要取代鈉含量高的鹽，降低高鹽高血壓的疑慮，卻也產生出更多添加物的問題，讓長期任職於食品公司的科學家，從原本心懷壯志想讓更多人吃到更多食物，如今卻覺得「我對大眾深懷歉意」，因為連他自己和老闆、同事，都不吃自家產品。
若「我們對廉價食品上了癮」，是否該用天然的食物來解?
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Michael Moss，Salt, Sugar, Fat: How the Food Giants Hooked Us ，譯者：盧秋瑩，台北：八旗文化，2015。
ISBN: 9789865842437
ISBN: 9789865842437
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